ごはん屋たまり

膳の中央で存在感を放つのは、福島県天栄米のササニシキでむすばれた温かいおむすびです。米の粒立ちや繊細な風味をまっすぐに味わう体験が、早稲田鶴巻町の「ごはん屋たまり」の看板となっています。

昼のおむすび御膳では、炭火焼きの魚料理に加え、蒸し鶏やローストポークなどの肉料理も選べます。皮目はパリッと、身はふっくらと焼き上がるサンマや礼文産の真ほっけのほか、塩糀レモンに漬けて炭火でじっくり脂を落とす気仙沼の鰹ハラス焼きなど、火入れによる素材の旨みが引き出されています。主菜の前には野菜の小鉢やお椀、お漬物が並び、日々の食事を落ち着いて整えたい昼どきにちょうどよい充実感があります。

また、会津やますけ農園の卵「ゴトウもみじ」を使った卵かけごはん御膳も限定で用意され、レモンイエローの黄身に醤油ではなく自家製塩糀を添えていただく、やわらかな塩味と甘みの調和も楽しめます。

夜のコースと酒肴のペアリング

夜の営業では、東北の海の幸や山の幸を折り込んだ「たまりコース」や「山海里コース」が登場します。大船渡の塩鰹や蛸と舞茸の朴葉包み、白河高原清流豚の熟成肉ローストといった料理が順に運ばれ、お品書きにはそれぞれに合わせた日本酒の提案が添えられています。福島の「廣戸川」や仁井田本家の「にいだしぜんしゅ」、青森の「陸奥八仙」など、料理の輪郭を引き立てる銘柄との組み合わせを選ぶのもこの店ならではの時間です。

ジャズが流れる店内はカウンター越しに手際よく調理が進むオープンキッチンで、ひとりでも気負わず食卓に向き合える落ち着きがあります。昼はおむすびの温もりを、夜は酒肴と一献の心地よいリズムを求めに立ち寄れます。