Tamari gohan

상차림 한가운데에서 눈길을 끄는 것은 후쿠시마현 덴에이 쌀 사사니시키로 빚어낸 따뜻한 주먹밥이다. 밥알의 식감과 은은한 풍미를 온전히 맛보는 경험이 와세다 쓰루마키초에 자리한 'Tamari gohan'의 간판 역할을 한다.

점심 주먹밥 어선(御膳)에서는 숯불구이 생선 요리 외에도 찐 닭고기나 로스트 포크 같은 육류 요리를 선택할 수 있다. 껍질은 바삭하고 살은 촉촉하게 구워낸 꽁치나 레분산 임연수어는 물론, 소금누룩 레몬에 재워 숯불에 기름기를 천천히 뺀 게센누마산 가다랑어 뱃살 구이처럼 불 조절을 통해 식재료의 감칠맛을 끌어낸다. 메인 요리가 나오기 전에는 채소 반찬과 국, 절임이 차려져 일상의 식사를 차분하게 챙기고 싶은 낮 시간에 알맞은 든든함을 전한다.

또한 아이즈 야마스케 농원의 달걀 '고토 모미지'를 얹은 달걀밥 어선도 한정으로 마련되어 있다. 맑은 노란빛을 띠는 노른자에 간장 대신 자가제 소금누룩을 곁들여 먹으며 부드러운 짠맛과 단맛의 조화도 즐길 수 있다.

저녁 코스와 안주 페어링

저녁 영업에는 도호쿠의 바다와 산에서 난 식재료를 고루 담아낸 '다마리 코스'와 '산카이리 코스'가 준비된다. 오오후나토의 소금에 절인 가다랑어나 문어와 잎새버섯 후바구이, 시라카와 고원 청류돈의 숙성육 로스트 같은 요리가 차례로 제공되며, 차림표에는 각 요리에 맞춘 사케 제안이 적혀 있다. 후쿠시마의 '히로도가와'나 니이다 혼케의 '니이다 시젠슈', 아오모리의 '무쓰 핫센' 등 음식의 풍미를 돋워 주는 사케와의 페어링을 고르는 재미도 이곳만의 매력이다.

재즈가 흐르는 가게 내부는 카운터 너머로 손놀림이 분주히 움직이는 오픈 키친 구조로, 혼자서도 부담 없이 식사에 집중할 수 있는 차분한 분위기를 풍긴다. 점심에는 주먹밥의 온기를, 저녁에는 안주와 술 한잔의 편안한 리듬을 즐기러 들르기 좋은 곳이다.